Kvevri
Kvevri eller Qvevri er store egg-formede kar av leirtøy, som tradisjonelt brukes til gjæring, oppbevaring og lagring av georgisk vin. Etter at druene er presset blir saften, drueskallet, bladstilkene og frøene lagret i kvevri-kar. Karet blir deretter forseglet og gravd ned i bakken, der vinen gjærer fra fem til seks måneder før den blir drukket.[1]
Den tradisjonelle vinproduksjonen i kvevri-kar preger livet i mange lokalsamfunn og utgjør en viktig del av den kulturelle identitet og kulturarv, blant annet i den georgiske sangtradisjon.[1]
Metoden brukes i hele landet, med enkelte lokale variasjoner. I Kakheti brukes hele pressresten, mens de i Imereti bare anvender en tredel av denne.[2]
Den ferdige vinen varierer i karakter, er de røde vinene gjennomgående robuste, mens de hvite har en tydelig, mørk farge, en kompleks aroma og velstrukturerte tanniner.[2]
Produksjonen av vin i kvevri-kar som er åtte tusen år gammel, ble i 2013 oppført på UNESCOs liste over den immaterielle verdensarven.[1][2][3]
Bildegalleri
rediger-
Kvevri-kar nedgravd i gulvet. -
Kvevri-fat, ca 1907 -
Tradisjonell transport av kvevri i Kaukasus.
Referanser
rediger- ^ a b c «Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method». UNESCO (på engelsk). Besøkt 8. juli 2023.
- ^ a b c «Georgian Amphora Wine | Local Wine (varieties and appellations) From Georgia». www.tasteatlas.com. Besøkt 8. juli 2023.
- ^ «kvevri – kvevri.org». www.kvevri.org. Besøkt 8. juli 2023.
