Kaldbrygget konsentrat

Konsentrat av kaldbryggede substanser som kaffe, te, kakao, urter, blomster samt fler.

Prinsippet er i seg selv en prosess der substansene blir liggende i kaldt vann, og dermed slipper fra seg viktige stoffer som terpiner og klorofyll noe som i seg selv bidrar til farge, smak, aroma og kompleksitet i smak. Ved å ligge et døgn i kaldt vann, vil kun de lettere og mer vannløselige delene fra substansene bli igjen i vannet, slik at væsken man sitter igjen med er av svært tydelig karakter rent aromamessig, men samtidig mild og naturlig.

Prosessen er svært enkel og krever minimalt med avansert utstyr fra kjøkkenet for å få et adekvat resultat.

Den kommende fremgangsmåten er generell og har som mål å formidle grunnprinsippene i hvordan prosessen fungerer i praksis og hvilke fordeler metoden gir kontra arbeidet man legger i prosessen.

Den enkleste måten er å få tak i noe ála en liters glasskrukke, eller noe i nærheten av et litersmål, tilsette ønsket produkt, f.eks kaldbrygget kaffe konsentrat ville krevd 250-300g filtermalt eller espressomalt kaffe avgjort utifra hvor intens kaffestyrken skal være, pr 8-10dl vann i beholderen. (For å oppnå høyere kompleksitet kan man tilsette 1-2dl kokt vann rett i den tørre massen før man tilsetter det kalde vannet, dette for å svelle kaffen opp slik at aromastoffer som ellers ikke ville nådd væsken får en mulighet til å få kontakt med konsentrat-vannet.

Så tar man det kalde vannet og fyller beholderen med 8-10dl, avhengig av størrelse på krukke/litersmål, men nok til at kaffen er fullstendig dekt og det er noen cm med vann fra kaffens overflate til vannskorpa, da helst nærmest mulig toppen av beholderen. Ta så et redskap av ønsket effektivitet, for å røre kaffen inn i vannet slik at all kaffen er 'våt', på den måten vil ingen aromastoffer kunne slippe unna vannet som har sin oppgave å absorbere aromaene så langt kaffen rekker.

Det er svært viktig at miksturen står lukket, skrukork og/eller hermetisk. Gjerne i den grad at det er skrukork på krukka eller at man kan pakke toppen igjen med plastfolie e.l. Dette for å unngå oksidering i råprodukt som kan forringe både smaken og oppbevaringsevnen. I neste steg har det passert 20-24 timer, og man kan nå trygt sile gruten fra konsentratet, det lønner seg å røre godt i krukka/litersmålet før man heller miksturen gjennom sikta/sila eller ystekledet for å få med mest mulig aromastoffer som kan være innesperret dypt inne i gruten. Når dette er gjort kan det være lurt å ta gruten i sila/sikta/kledet og klemme lett på det for å få mest mulig ut totalt.

Det samme prinsippet er i grunn helt lik når det kommer til andre substanser som te/urter/frukt/bær etc. Skal man lage iste kan det være lurt å finne en hvit te man kan koke i svært kort tid før man kjøler ned og tilsetter eventuelle bær eller frukt til miksturen samt svart te i siste liten, for å få den avrundede og lett bitre ettersmaken med frukt/bær-tilsetningen som hovedrolle. Men når alt kommer til alt så er det viktigste prinsippet at produktet skal ligge et døgn i kaldt vann, for så å siles ut før det kan begynne å klassifiseres som kaldbrygget te/kaffe/leskedrikk.

Et eksempel på kaldbrygging uten kaffe og/eller te, er å plukke ca 3-400g bringebær, "helst villbringebær". Så blande bringebærene med ca 3-4 gode spiseskjeer honning og kaldrøre et slags syltetøy, når syltetøyet er helt mousse, så tilsetter man ca 8-10dl vann avhengig av størrelse på krukke, og blander og blender med full styrke. Når miksturen er homogen i fargen og blandingen er en rosa skummete farge er miksturen komplett, da gjenstår siling, noe som er lettest med kjøkkensikt ettersom man kan presse væsken gjennom nettingen med en skje eller slikkepott, og når væsken er silt for fruktkjøtt og bringebærfrø, må miksturen stå i kjøleskapet i 2-3 timer for at groms og sedimenter skal legge seg på bunn, så kan man bare utføre en enkel dekantering, som i praksis betyr å helle væsken over fra en flaske til en beholder uten at bunnfallet blir med i serveringsproduktet ved hjelp av karaffel, flaske og stearinlys, med andre ord er det løsningen for deg som anser sedimenter og fruktkjøtt uønsket.

Alle disse eksemplene er i all hovedsak prinsippene for hvordan man kaldbrygger alt fra kaffe og te til frukt og bær

Gruten kan nå kastes eller tilsettes i jord/kompost, svært mange planter og grønne vekster trives godt med kaffegrut/te-rester/fruktrester/generell våtorganiske rester er å anse som gjødsel av ypperste kvalitet. Så dersom man konsumerer mye kaffe/te så kan en potensielt utnytte i svært stor grad den muligheten en har ved å bruke de daglige restene av et potensielt svært næringsrikt biprodukt en produserer flere ganger daglig bare for å få seg en kopp varm drikke, til å dyrke og fremstille et annet daglig 'matprodukt' f.eks, men om en skulle sett dette i større skala ville en kunne produsere svært mye god, økologisk, miljøavlastende matjord basert på gjenbruk av noe så enkelt som kaffegrut, te-rester og frukt/grøntavfall, som alle bryter ned til jord igjen rimelig fort, at vi bør utnytte det faktum at vi lager nok matjord basert på det løse og enkle avfallet på dagligdagsnivå.