Ghi
Ghi eller ghee (hindi घी ghī) er i det indiske kjøkken et særegent klaret smør som blir utvunnet av smør kjernet av melk fra ku- eller asiatisk bøffel.
Smøret er smeltet og har fått putre over lang tid til alle faste stoffer legger seg på bunnen av gryten. Så blir det silt og satt til å svalnes. Når det er blitt kjølt ned blir det putret og silt på nytt. Til sist får man en klar gul flytende væske med en særegen lukt. Denne væsken er ghi. Ghi kan også fremstilles av vanlig smør eller margarin. Prosessen skiller ut melkeproteinet og gjør ghi til et alternativ for melkeallergikere.
Ghi er mye brukt i indisk mat. Den brukes til å steke roti, samosa, grønnsaker, og til å lage karri i nord-indisk mat. I sør-indisk mat blir den gjerne blandet i retter som ris og karri rett før retten blir servert.
Ghi er også brukt i hinduismen for å ofre til ilden og til brennoffer. I gamle dager brukte velstående folk ghi for likbrenning.
-
Flytende ghi klar til å bli blandet med krydder -
En dosa i India servert med ghi
