Eplesyre

kjemisk forbindelse

Eplesyre er en dikarboksylsyre med formelen HO2CCH2CHOHCO2H. Som tilsetningsstoff betegnes den E296 og er både et konserverings- og surhetsregulerende middel.[1] Dens anion kalles malat og inngår i både Calvinsyklusen (C4-fotosyntese) og sitronsyresyklusen (stoffskiftet).

Molekylstruktur

Eplesyre i matRediger

Eplesyre ble først skilt ut av eplesaft av Carl Wilhelm Scheele i 1785. Antoine Lavoisier foreslo navnet acide malique i 1787, basert på det latinske ordet for eple, mālum.[2] Eplesyre bidrar til surheten i grønne epler. Eplesyre finnes også i druer. Det fører til en syrlig smak i vin, men mengden minker desto mer moden frukten er.

Eplesyre har E-nummer E296, og er mye brukt i sure søtsaker, ofte sammen med sitronsyre (som er mindre surt). Disse søtsakene har ofte advarsler om at for høyt inntak kan føre til irritasjoner i munnen.

ReferanserRediger

  1. ^ Matportalen: Hva betyr E-numrene? Arkivert 19. mars 2008 hos Wayback Machine.
  2. ^ The Origin of the Names Malic, Maleic, and Malonic Acid Jensen, William B. J. Chem. Educ. 2007, 84, 924. Abstract

Eksterne lenkerRediger

 Denne kjemirelaterte artikkelen er foreløpig kort eller mangelfull, og du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den.