Charles Tjessem
Charles Tjessem (født 5. mai 1971 i Sandnes) er en norsk kokk, kjent fra 2003 da han vant den internasjonale konkurransen Bocuse d'Or foran franske Frank Putelat.
| Charles Tjessem | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Født | 5. mai 1971 (52 år)Sandnes | ||
| Beskjeftigelse | Kjøkkensjef, kokk | ||
| Nasjonalitet | Norge | ||
På hjemstedet Sandnes jobbet han ved Hotell Sverre i 1985, gikk kokkeskolen ved Godalen videregående skole og virket så fast ved Hotell Residence under Lasse Pallesen.[1] Så ble det Grand Hotell i Stockholm og Hilton Towers i Atlanta under Terje Torgersen. Etter avtjent verneplikt jobbet han for Bent Stiansen på Stattholdergaarden og Eyvind Hellstrøm ved Bagatelle 1992-94, før han ved Mortepumpen på Hotell Atlantic i Stavanger fikk både bronse og sølv i Norgesmesterskapet i kokkekunst. Han startet Cartellet på samme sted og ble deretter leder ved Gastronomisk Institutt i Stavanger. Han ble valgt til årets kjøkkensjef i Norge i 2002. Samtidig ble han Årets kokk 2002 og dermed Norges representant i Bocuse d`Or i 2003 der han vant gull. Hovedingrediensene i gullmåltidet var indrefilet av storfe, oksehaler og norsk fjordørret. I perioden 2000–2004 var han kaptein på det norske kokkelandslaget. Han jobbet i denne tiden som konsernkokk for Statoil og var hyppig på fjernsyn.[2] I 2005 startet han sin egen restaurant i Sandnes med navnet Charles og De som var en kombinasjon av forretning, café og brasseri. Tjessem solgte seg ut av restauranten i 2016, som fra 2018 ble omgjort til en italiensk restaurant ved navn nOi.[3]
Meritter rediger
- Norgesmesterskapet i kokkekunst: Bronse i 1995, Sølv i 1996
- Årets kokk 2002
- Årets kjøkkensjef 2002
- Bocuse d'Or: Gull i 2003 i Lyon (29. januar 2003)
- Kokkelandslaget: Kaptein 2000-04
- Rogaland fylkeskommunes "Bragdprisen" i 2003.
- Matkulturprisen 2008
Utgivelser rediger
- Med skjell på gaffelen (KOM Forlag, 2000). Med Stein Mortensen, Morten Schakenda og Per Eide
- Mestermøte: mat mellom himmel og hav (Press, 2003). Med Kjell Arild Pollestad, Edwin Gutierrez og Pål Rødahl
- Rett skal være rett: Charles Tjessems råeste varer (Press, 2006). Med Tom Haga, Johannes Worsøe Bergo og Knut Olav Homlong
- God mat på en tirsdag: Gode råd fra mesterkokken og kostrådgiveren (Cappelen, 2008). Med Cathrine Borchsenius og Tom Haga
- La Restinga (Press, 2008). Med Hugo Lauritz Jenssen, Tom Haga foto, Trond Svendgård og Erick Jhou Aguilar Lomas. Inntektene går til indianerne i Iquitos.
Referanser rediger
- ^ «En glad gullgutt». Arkivert fra originalen 24. juli 2011. «Arkivert kopi». Archived from the original on 24. juli 2011. Besøkt 15. juni 2010.
- ^ Se profil på Internet Movie Database
- ^ «Charles & De i Sandnes er historie: I februar åpner en ny restaurant i lokalene i Langgata» byas.no, 13. desember 2017