Biff Stroganov

(Omdirigert fra Biff stroganoff)

Biff Stroganov, også skrevet Stroganoff, er en matrett med røtter i Russland, skapt av en kokk som vant en matlagingskonkurranse i St. Petersburg med denne retten. Retten er oppkalt etter ovennevnte kokks arbeidsgiver, grev Alexander Sergejevitj Stroganov (1733–1811). Ifølge historien var grev Stroganov tannløs på sine eldre dager og hans tjener var tvunget til å skjære kjøttet i små strimler. Men det er konstatert at både navnet og oppskriften eksisterte før dette.

Biff Stroganov

Det er omtvistet hvorvidt retten skal inneholde tomatsaus eller ikke, men storfekjøtt, sopp, sitron, fransk sennep og smetana (sur tykk fløte) bør dog inngå. Det sistnevnte kan erstattes av crème fraîche eller rømme.