André Engh
André Engh (født 20. oktober 1891 i Saint-Étienne, død 25. januar 1987) var en norsk mesterkokk født i Frankrike av norske foreldre. Han var kjent som leder for kjøkkenet ved Hotel Continental i Oslo i 58 år, herunder Anden Etage og Theatercafeen.
| André Engh | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Født | 20. okt. 1891[1] | ||
| Død | 25. jan. 1987[1] (95 år) | ||
| Beskjeftigelse | Kokk | ||
| Nasjonalitet | Norge | ||
| Gravlagt | Nordre gravlund[1] | ||
| Utmerkelser | Kongens fortjenstmedalje | ||
Familien flyttet tilbake til Norge i 1911 og etter en kort affære ved Oslo Handelsstands Forening,[2] startet Engh ved Hotel Continental i 1912 som soussjef under Caroline Boman Hansen.[3] Han ble året etter dets kjøkkensjef, og er i ettertiden ansett for å være den som introduserte det franske kjøkken i landet, på samme måte som at Gino Valente femti år senere introduserte det italienske kjøkken.[4] På 20-tallet startet han og ledet Gastronomisk Forening som ble til Norsk Kokkeforening, inntil det etter åtte år ble en del av Landsorganisasjonen.[5] Deretter var han i 1934[2] med på å starte Oslolauget, en forening for hovedstadens mesterkokker; i 1984 feiret han dens 50-årsdag.[6] Under den andre verdenskrig forble han ved hotellet, men under en temporær ledelse innsatt av Nasjonal Samling. Fra 1945 var han også hotellets disponent. Som president i Nordiske Kjøkkensjefers Federation var han i 1950 kritisk til det norske restaurant-kjøkken og ivret for en revitalisering av yrkesutdanningen.[7]
Etter Engh ga seg som kjøkkensjef i 1963 overtok sveitseren Willy Wyssenbach. I 1969 overtok Mathis Berge arbeidet som hotellsjef, og Engh ga seg til slutt i 1971. På sine eldre dager var Engh mye bosatt i franske Vence og fortsatte sitt virke som matkritiker, der han fremmet synet om at tross mange gode kokker, står den norske næringsmiddelindustri med mye frossenmat i veien for et brukbart norsk kjøkken.[8]
Utgivelser rediger
- André Engh (1929). Kjøkkenordbok. Norsk gastronomisk forening. [Bilag til Gastronomisk Revue. Siste utgave i 1998]
- Reidar Andersen og André Engh (1943). Kjøkkenet. Menylære. Kalkulasjon. Kontroll. Kokkenes Mesterlaug.
Utmerkelser rediger
- Kongens fortjenstmedalje i gull 1961.
- Æresmedlem i Paris' kokkelaug, Fédération Mondiale des Sociétés de Cuisiniers.
- Æresmedlem i den østerrikske kokkeforening.
- André Enghs gullnål 1966. Dette er Norges kokkemesteres landsforenings høyeste utmerkelse, delt ut nesten årlig siden 1966.
Referanser rediger
- ^ a b c www.begravdeioslo.no[Hentet fra Wikidata]
- ^ a b Elsa Askeland (22.10.1966). «Go'gutten våres». VG.
- ^ «Hotel Continental». Yrkeslitteratur.no. Arkivert fra originalen 12. september 2007. «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 12. september 2007. Besøkt 16. juni 2010.
- ^ Van T. (9.10.1962). «Han beseiret tyskerne på kjøkkenet». VG.
- ^ Leif Borthen (16.10.1971). «En herre fra kjøkkenet». VG.
- ^ Tom Egeland (2.5.1984). «Bon appetit i 50 år». Aftenposten.
- ^ «Nordiske kjøkkensjefer med ukulinarisk meny». VG. 18.1.1950.
- ^ Arvid Hjort-Larsen (20.5.1977). «Norge har verdens dårligste kjøkken». VG.