Zhejiangkjøkkenet

Zhejiangkjøkkenet (kinesisk: 浙菜 eller 浙江菜) er en av Kinas åtte kulinariske tradisjoner. Det har sin hjemstavn i provinsen Zhejiang i Kina.

Dongposvin (東坡肉), en kjent rett fra Zhejiangkjøkkenet

Teplantasjer nær byen Hangzhou. Foto: Shizhao 2005

Kjøkkene har i det minste tre distinkte retninger, som kommer fra hver sin by i provinsen: Hangzhoustilen karakteriseres av stor og variert bruk av bambusskudd, Shaoxingstilen spesialiserer seg på fugl og ferskvannsfisk, mens Ningbostilen spesialiserer seg på sjømat, med stor vekt på ferske og salte retter.

Noen regner også med Wenzhoustilen som en fjerde variant; den er kjent for sjømat, fugl og kjøtt.

Noen typiske retter

• Dongpo rou (東坡肉, Dōngpō ròu): Stekt svinemage stuet i soyasaus og vin.
• Jiaohua ji (叫花鸡, Jiàohuā jī), «tiggerens kjøkken».
• Xi Hu cu yu (西湖醋鱼, Xīhú cùyú) «Vestsjøfisk i eddik».

Annet

Kjøkkenet kan også skilte med landets mest berømte grønne te, «Dragekildens te» (longjing cha).