Svensk julskinka
Den svenske julskinkan er en lettsaltet skinke fra gris.[1] Skinken kan kokes eller ovnsbakes. Deretter griller man den med sennep og strøbrødbasert skorpe. Sjyen spares ofte til å doppa brød i, ofte vørtbrød, "Dopp i grytan", hvilket er en gammel svensk sed. Julskinke anses av mange i Sverige som obligatorisk julemat og serveres på juleaften og i de øvrige juledagene. Den serveres med sennep under hele julen.[2]
Juleskinkene som kan kjøpes i svenske forretninger er sukkersaltet, noe som er vesentlig for produktet.
Innhold rediger
Når fettet er fjernet på skinken er det cirka 3% fett i den. Det er også cirka 3% salt i den ferdigkokte skinken. Mange skinker inneholder nitrit for at den skal holde seg lengre. Skinker uten nitrit er gråere og har dårligere holdbarhet.[2]
Historie rediger
Begrepet julskinke beskrives første gang hos Olof Rudberg den eldre i hans Atlantica (1677-1702). Den bruktes da mest av overklassen der man stekte den på spyd. På 1700-tallet ble skinken mer brukt på herregårder,[3] under 1800-tallet ble den griljerte skinken populær, [4] men ikke vanlig før på 1900-tallet.
I seinere tid har ferdig skinke blitt vanlig i butikkene. Til og med sjyen kan kjøpes ferdig.
Referanser rediger
- ^ Tidholm, P., & Lija, A. (2014). «Culture-Tradition: Christmas: A Family Affair». Sweden.se.
- ^ a b «Allt du behöver veta om julskinka». Svenskt Kött.
- ^ Johansson, Roland. «Doppet och korven äldst på julbordet». Göteborgsposten. Arkivert fra originalen .
- ^ Fil, fläsk och falukorv - Svenska mattraditioner genom tiderna, Jan-Öjvind Swahn