Sottocenere al tartufo

Sottocenere al tartufo er en blekgul til offwhite ost med trøfler som har en gråbrun askeskall. Den har en ganske mild smak og halvmyk konsistens.

Sottocenere al Tartufo.

Etymologi

Ostens navn er italiensk. Sottocenere betyr «under aske», mens al tartufo betyr «med trøffel» og refererer til at ostemassen tilsettes skiver av svart trøffel under fremstillingen.

Opprinnelse og fremstilling

Osten er opprinnelig fra Venezia i Italia. Den lages av pasteurisert kumelk og skiver av trøfler, og blir deretter gnidd med forskjellige urter og krydder. Osten lagres i et askeskall, som er en måte å bevare den over en lang periode uten å miste smaken – en tradisjon i den venetianske regionen. Asken gir også smak til osten; asken er tilsatt en rekke krydre (blant annet kanel og muskatnøtt).