Scotch egg
Scotch egg er en engelsk rett bestående av et hardkokt egg omgitt av kjøttfarse som rulles i strøkavring og frityrstekes. Scotch egg serveres vanligvis med salat og sylteagurk.
.jpg)
Opprinnelse rediger
Det er en rekke forskjellige teorier om opprinnelsen til navnet scotch egg, og ingen fast konklusjon. Navnet betyr rett og slett oversatt ikke «skotske» egg som tidligere sto her, da scotch ikke betyr skotsk (scottish), scotch er derimot skotsk whiskey, og navnet kommer nok fra rettens opphav som noe servert på pub. Det skal sies at Scotch også kan bety Skotsk av gammel betydning, men sannsynligheten er større for at betydningen har med den moderne definisjonen som omhandler whiskey å gjøre. Oxford English Dictionary oppgir navnet for første gang 1809,[1] i en utgave av Maria Rundells A New System of Domestic Cookery. Oppskriften dukket opp i den første utgaven av den samme boken i 1805. De hadde ikke på dette tidspunktet et brødsmulelag, selv om Isabella Beeton i 1861 foreslo dette som et alternativ. Oxford Companion to Food spekulerer i at opprinnelsen kan være indiske koftaer.[1]
Som et kaldt produkt hevder varehuset Fortnum & Mason i London å ha oppfunnet scotch egg i 1738, som en reisesnacks, dette basert på arkivmateriale som idag er tapt. Fortnum & Mason har uten tvil solgt og gjort scotch egg kjent. Det antas generelt at scotch egg i sin tur stammer fra mat britene møtte i India, inkludert en Mughlai-tallerken kalt nargisi kofta ("Narcissus kjøttboller").[2] Andre påstander inkluderer navnet som kommer fra et kallenavn som ble brukt av londonere som bodde rundt Wellington Barracks etter at offiserer fra Scots Guards var stasjonert der, og som utviklet smak for snacksen. Det har også blitt antydet at de opprinnelig ble kalt "scorched eggs" (svidde egg), ettersom de ble kokt over åpen flamme, selv om de ifølge overlevende oppskrifter ble stekt i smult. "Scotching" som en kulinarisk prosess blir også noen ganger sitert som opprinnelse, selv om det "scotching" var åpent for tolkning, fra inkludering av ansjoser til bare kjøttdeig.[3] Ytterligere forvirring tilføres den store handelen med egg fra Skottland på 1800-tallet, som noen ganger innebar å dyppe egg i et kalkpulver, en prosess som muligens også er kjent som "scotching".[4]
Servering rediger
Scotch egg er en vanlig piknikmat. I Storbritannia er pakket scotch egg tilgjengelig i supermarkeder, hjørnebutikker og bensinstasjoner på motorveien. Miniatyrversjoner er også allment tilgjengelige, solgt som "mini scotch egg" "salte egg", "piknikegg", "festegg", "snackegg", "eggbitt" eller lignende. Disse inneholder hakket egg eller et vaktelegg, i stedet for et helt kyllingegg, og inneholder noen ganger majones eller hakket bacon.
I USA serverer mange puber og spisesteder i "britisk stil" scotch egg, vanligvis servert varmt med dypsauser som ranchdressing, varm saus eller varm sennepsaus. På Minnesota State Fair serveres Scotch-egg på en pinne.[5] Scotch egg er tilgjengelig på de fleste renessansefestivaler over hele USA.
I Nederland og Belgia kan også scotch egg kalles vogelnestje ("lite fuglerede"), fordi de inneholder et egg, eller eierbal ("eggball"). En skotsk oppskrift fra 1880-tallet kaller dem også "bird nests" (fuglereder).[4]
Referanser rediger
- ^ a b Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. s. 724. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ Balston, Catherine (28.07.2015). «Scotch eggs around the world – it has never been just a British thing». The Guardian.
- ^ Hyslop, Leah (25.08.2013). «Potted histories: Scotch eggs». The daily telegraph.
- ^ a b «scotch eggs». Foods of England.
- ^ «FOOD, DESSERTS & DRINKS». The original renaissance pleasure faire.