Ravigottesaus
Ravigottesaus eller bare ravigotte (fransk: ravigoté) er en fransk, gulfarget og lett syrlig saus.
I eldre oppskrifter består en ravigottesaus av hakket løk, eddik, gressløk, estragon og persille, og er basert på en velouté.[1] Moderne oppskrifter inneholder også ofte Dijonsennep.
Sausen har en syrlig og skarp smak, og passer best til fisk og kylling.
Navnet ravigotte brukes også om krydderblandingen eller produksjonsprosessen for sausen. Ravigottesmør lages på tilsvarende måte som sausen, bare at ingrediensene heller røres inn i bløtt smør før det settes kaldt igjen for å få tilbake formen.[2]
Referanser rediger
- ^ Engh, André (1933). Kjøkken-ordbok. Oslo: Eget forlag.
- ^ Fogtdals matleksikon. Fogtdals bibliotek. 1984. ISBN 8290388047.