Rødkål

Rødkål (Brassica oleracea, varietet capitata f. rubra) er en type hodekål med hardt knyttet hode av mer eller mindre fiolettrøde blad. Denne grønnsaken har så å si samme bruksområde som vanlig hodekål (hvitkål). Fargestoffet i rødkål er i en gruppe stoffer, som heter antocyaniner. Antocyanin kan faktisk brukes som en unøyaktig pH-indikator. Som blir lysere (rød til rosa) ved lav pH, og mørk (lilla til blå) ved høy pH.

Bruk rediger

Rødkål kan brukes rå eller kokt. Den er ofte brukt i surkål, men kan også med fordel brukes i salater og andre retter.

Innhold rediger

Næringsverdi for rå rødkål pr. 100 g:

Vann = 90,39
Energi = 130 kJ eller 31 kcal.
Karbohydrater= 7,37 g Derav:
- Fiber = 2,1 g.
- Sukker = 3,83 g. Derav:
  - Sukrose = 0,60 g.
  - Fruktose = 1,48 g.
  - Dekstrose = 1,74 g.
Protein = 1.43 g. Derav div. aminosyrer:
- Essensielle aminosyrer: = 0,385 g.
  - Arginin = 0,083 g.
  - Fenylalanin = 0,036 g.
  - Histidin = 0,024 g.
  - Isoleucin = 0,034 g.
  - Leucin = 0,046 g.
  - Lysin = 0,049 g.
  - Metionin = 0,014 g.
  - Treonin = 0,039 g.
  - Tryptofan = 0,012 g.
  - Valin = 0,048 g.
- Ikke-essensielle aminosyrer: = 0,2755 g.
  - Alanin = 0,048 g.
  - Asparginsyre = 0,136 g.
  - Cystine = 0,012 g.
  - Glutamin = 0,329 g.
  - Glycin = 0,034 g.
  - Prolin = 0,054 g.
  - Serin = 0,059 g.
  - Tyrosin = 0,022 g.
Fett = 0,113 g. Derav:
- Mettet fett = 0,021 g.
- Enumettet fett = 0,012 g.
- Flerumettet fett = 0,08 g. Derav:
  - Omega3 fettsyrer = 0,00 g.
Mineraler:
- Kalsium = 45 mg.
- Jern = 0,8 mg.
- Magnesium = 16 mg.
- Fosfor = 30 mg.
- Kalium = 243 mg.
- Natrium = 27 mg.
- Sink = 0,22 mg.
- Kobber = 0,017 mg.
- Mangan = 0,0243 mg.
- Selen = 0,06 μg (mikro-g) eller 0,00006 mg).
Vitaminer:
- Vitamin A (retinoider) = 0,67 mg.
- [[Vitamin B₁]] (tiamin) = 0,064 mg.
- [[Vitamin B₂]] (riboflavin) = 0,069 mg.
- Vitamin B₃ (niacin) = 0,418 mg.
- Vitamin B₅ (pantotensyre) = 0,147 mg.
- Vitamin B₆ (pyridoksin) = 0,00 mg.
- Vitamin B₇ (biotin) = 0,1 mg (?).
- Vitamin B₉ (folat) = 0,018 mg.
- Vitamin B₁₂ (kobalamin) = 0,00 mg.
- Vitamin C (askorbinsyre) = 57 mg.
- Vitamin D₂ (ergoclaciferol) = 0,00 mg.
- Vitamin D₃ (cholecalsiferolo) = 0,00 mg.
- Vitamin D₄ (dihydrotachysterol) = 0,00 mg.
- Vitamin E (tokoferoler) = 0,011 mg.
- Vitamin K₁ (phytomenadione) = 0,0382 mg.

Eksterne lenker rediger

USDA National Nutrient Database

Denne artikkelen er en spire. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den.