Rød saus

Rød saus er en samlebetegnelse på dessertsauser laget på grunnlag av røde bær. De beste røde sausene lages gjerne på basis av konsentrert bringebær- eller kirsebærsaft, eller en blanding av disse, men kun fantasien setter grense for variantene. Man kan bruke blandinger med jordbær, solbær, rips, blåbær eller til og med tyttebær og heggebær, sålenge den ønskede røde fargen beholdes.

Silt råsaft, eller konsentrert saft (fra safting) kokes opp. Blandingen skal ikke være utspedd like mye som saft til drikking. Ekstra sukker tilsettes etter smak. Sausen jevnes med potetmel eller maisennamel utrørt i vann (potetmel gir ofte klarere saus). Rød saus serveres helst avkjølt eller lunken, og benyttes særlig til riskrem, og til melkebaserte puddinger som rispudding, semulepudding, mandelpudding, vaniljepudding eller panna cotta, men også til fruktbaserte desserter, til arme riddere eller til iskremdesserter.

Eksterne lenker

Kokeboka på Wikibøker: Rød saus – oppskrift