Pampusjka
Pampusjka (ukrainsk: пампушка) er en liten ukrainsk bolle med gjær som kan være krydret eller søt.[1][2][3][4] Bollen kan bakes i ovn eller stekes som en smultring. Søt pampusjka kan også ha fyll, mens variantene som ikke er søte kan smaksettes med hvitløksaus.
Etymologi rediger
Det ukrainske ordet pampukh kommer via polske pampuch (en type melbolle eller dampet smultring) fra tyske Pfannkuchen (pannekake). [5][6] Diminutivsformen pampusjka er vanligere å bruke enn grunnformen. Flertallsformen er pampusjky.
Varianter rediger
Gjærdeigen til pampusjka kan lages av hvete-, rug- og bokhvetemel. Tradisjonelt er bollene blitt bakte, men de kan også stekes.[1][2][3][4] Pampusjka som ikke er søt har ikke fyll, men blir vanligvis smakssatt med en hvitløkssaus. Denne formen blir ofte servert til borsj eller jusjka.[1][3][4] Søt pampusjka kan fylles med frukt, bær, varenje, povydlo eller valmuefrø, og kan drysses med melis.[2]
-
Ukrainsk borsj servert med hvitløkspampusjka og saloskiver -
Stekt pampusjka med kirsebærfyll og melisdryss -
Pampusjka uten pynt.
Historie rediger
Ifølge William Pokhlyobkin viser teknikken man bruker til å lage pampusjka til tysk mattradisjon, og bollene kan ha opphav fra tyske kolonister i Ukraina. Bollene ble utbredt i landet på andre halvdel av 1800-tallet, og fikk status som en tradisjonell ukrainsk rett.[4]
I kulturen rediger
Siden 2008 har man arrangert en Pampukh-festival i tiden rundt den ortodokse julen (i januar) i Lviv.[7][8] Under festivalen i 2012 ble det satt en Guinness-rekord der man laget verdens største mosaikk av smultringer.[9]
Referanser rediger
- ^ a b c Olia Hercules (2015). «Ukrainian garlic bread». Mamushka: Recipes from Ukraine & beyond. UK: Hachette. ISBN 9781784720735.
- ^ a b c Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. 2014. s. 346, 347, 562. ISBN 9781610692212.
- ^ a b c Zinovia Klinovetska (1913). Страви й напитки на Україні (Dishes and beverages in Ukraine) (ukrainsk). Kyiv, Lviv. s. 52, 185.
- ^ a b c d William Pokhlyobkin. Большая энциклопедия кулинарного искусства (Great Encyclopedia of Cookery) (russisk). Moscow: Centrpoligraph. s. 820. ISBN 978-5-9524-3563-6.
- ^ «Пампух, пампуха». Словник української мови в 11 томах. Академічний тлумачний словник (ukrainsk). Kyiv: Naukova Dumka.
- ^ Max Vasmer. «Пампуха». Russisches Etymologisches Wörterbuch (tysk). Heidelberg: Carl Winter.
- ^ «Lviv's Pampukh Festival promotes Ukrainian doughnuts». Ukrinform. 9. januar 2014. Arkivert fra originalen 13. november 2021. Besøkt 31. juli 2023.
- ^ «IX Pampukh Holiday – the main event of Christmas in Lviv». Lviv City Administration. 2017. Arkivert fra originalen 20. mars 2017. Besøkt 19. mars 2017.
- ^ Polly Mosendz (5. juni 2015). «A Look at the Guinness World Records of Doughnuts In Celebration of National Doughnut Day». Newsweek.Mal:Død lenkje
(en) Pampushky – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
