Orecchiette

Orecchiette er en pastatype fra regionen Puglia på Italias hæl, helt i sørøst. Ordet kommer av orecchia, øre, og «orecchiette» blir da små ører. Lokalt kan de ha andre navn som chiancharelle eller recchted. Småørene er ca. 1,5cm brede, og ser ut som en liten, blank skål med en riflete utside. Dersom ørene er flate og ikke skålformede, kalles de «strascinate». Orecchiette lages av durumhvete, vann og salt.

Orecchiette i produksjon

Den mest kjente oppskriften er med såkalte nepeblader, eller cime di rape, en grønnsak som ikke brukes i Nord-Italia eller utenlands. I Lecce lages det en tyngre saus med ricotta, fersk ost, med sterk sauesmak.

Historie

Orecchiette stammer egentlig ikke fra Puglia, men sannsynligvis fra Provence. Her ble det allerede i middelalderen produsert en lignende pastatype med durumhvete. Denne typen pasta var tykkere, og hadde fått en trykk med tommelen i midten. Orecchiette ble brukt på sjøreiser, og kom til Puglia på tolvhundretallet da Sør-Italia var dominert av det franske Angevin-dynastiet.