Lutein
Lutein er et næringsstoff i familien karotenoider; i denne familie tilhører lutein xantofyllene.
Ifølge nyere forskning kan lutein beskytte mot grå stær og kanskje til og med mot aldersrelatert makuladegenerasjon (AMD), sykdommer som begge angriper den gule flekken i øyet. Både lutein og stoffets nære slektning zeaxantin finnes naturlig i øyets gule flekk. Forskerne tror også at disse stoffene beskytter øyets netthinne gjennom å absorbere skadelig, blått lys.
Den aller beste kilden til både lutein og zeaxantin er grønnkål, men samme karotenoider finns også i andre fargesterke grønnsaker; spinat, brokkoli, mais og erter.
Lutein brukes også som fargestoff i næringsmidler og har da E-nummer E 161 b.
Kilder rediger
Mikrogram per 100 gram næringsmiddel[trenger referanse]:
| Næringsmiddel | Innhold |
|---|---|
| Appelsinjuice | 36 |
| Appelsiner | 187 |
| Brokkoli, kokt | 2226 |
| Cantaloupmelon | 40 |
| Erter, grønne, på boks | 1350 |
| Grapefrukt, rød | 13 |
| Grønne bønner, kokte | 700 |
| Grønnkål, kokt | 15798 |
| Hvitkål | 310 |
| Isbergsalat | 352 |
| Fersken, på boks | 33 |
| Fersken | 57 |
| Mais, gul, på boks | 884 |
| Papaya | 75 |
| Romanosalat | 2635 |
| Rosenkål, kokt | 1290 |
| Selleri | 232 |
| Spinat, kokt | 7043 |
| Spinat, rå | 11938 |
| Squash, zucchini | 2125 |
| Tangeriner, rå | 243 |
| Tomatjuice, på boks | 60 |
| Tomater, røde, kokte | 150 |
| Tomater, røde, rå | 130 |
| Vannmelon | 17 |