Latte art

Latte art eller melkekunst er en spesiell form for tilberedelse av melkebaserte kaffedrikker. Det utføres ved at baristaen heller steamet melk over en shot med espresso slik at et mønster oppstår i drikkens overflate. Alternativt kan det utføres ved at man "tegner" i skummet som legger seg øverst i kaffedrikken. Latte art regnes som en krevende kunstform, på grunn av de mange variablene som påvirker melkens og espressoens egenskaper.

Eksempel på en "rosetta"- en vanlig form for latte art.

Ulike eksempler på latte art.

I midten vises en tulipan. Over er det to rader med hjerter.

Latte art har utviklet seg uavhengig flere steder i verden, som følge av kaffekulturens utvikling. Siden 2006 har NM i latte art vært arrangert som en egen gren innen NM i baristakunst, og siden 2011 i VM i baristakunst. I disse mesterskapene har deltagerne en begrenset tid på å tilberede et bestemt antall kaffedrikker med latte art. De bedømmes primært ut ifra smak og visuell utforming. Deltagerne må på forhånd presentere hva de har tenkt å lage, ettersom konsekvent utforming er en stor utfordring ved denne kunstformen.

Teknikk

Latte art produseres ved at man først tilbereder espresso med crema og melkeskum. Ved å kombinere disse kan man så lage latte art. Før melken tilsettes, må espressoen ha et rødbrunt skumlag på toppen, kjent som crema. Baristaen heller så melken gjennom espressoen. Den mest tyntflytende melken vil trenge gjennom cremaen og legge seg i bunnen av glasset/koppen, mens melkeskummet (som ideelt kommer mot slutten av hellingen) vil legge seg øverst og skape en kontrast til cremaen. Ved å bevege muggen mens man heller (såkalt free pour), kan baristaen oppnå ulike mønster i kaffedrikkens overflate. Det er på denne måten selve tegningen oppstår. To av de vanligste mønstrene i latte art er rosetta og hjerte. Et alternativ er å bruke en pinne eller lignende til å tegne i melkeskummet etter at det er helt oppi. Denne teknikken er kjent som etching.