Kylling Marengo

Kylling Marengo er navnet på en tradisjonell gryterett på kylling og hvitvin, tomat og hvitløk.

Marengo

I henhold til tradisjonen oppsto retten da Napoleons kokk Dunand skulle lage et måltid til sin sjef kvelden etter slaget ved Marengo i Italia 14. juni 1800. Kokken skal ikke ha hatt andre ingredienser til rådighet enn en kylling, noen egg, kreps og olivenolje. Han delte dermed opp kyllingen rå og stekte den sammen med hvitløk i olivenolje og serverte den garnert med stekte egg, pillede kreps og brødkrutonger.

Med tiden har retten utviklet seg og fått flere klassiske utførelser. Krutongene og eggene har mer eller mindre forsvunnet, mens det er vanlig å benytte tomater og sjampinjonger. Retten lages også ofte på kalvekjøtt.