Kalvekjese
Kalvekjese er en pose med osteløype laget av kalvemage og brukt til ysting av søt melk. Man slaktet en spekalv. Et par timer før kalven skulle slaktes fikk den drikke melk som så ble til ost i magen. Etter slakting ble magen rengjort og saltet før osten ble lagt tilbake. Kalvemageposen ble så lukket med en trepinne før den ble hengt til tørk 5-6 uker. Når man skulle bruke osteløype, kunne denne kalvemagen rørt rundt i lunkent vann som man senere helte over i ystekjelen, eller man kunne skjære av at stykke, pakke det inn i en klut og legge det i kald myse. Tilsvarende osteløpe, killingvasle[1], kunne også lages av magen fra en geitekilling.
Noen synonymer: kalvakjæse, kalvemagepose, kjese, ystekjese
Referanser rediger
- ^ Gudheim, 2013, s. 491.
Litteratur rediger
- Dybdahl, Audun (1985): Fôr, fe og melkestell i eldre tid. Arbeidsmåter og redskaper i Steinkjer-regionen. Steinkjer museum. ISBN 82-7279-032-7
- Gudheim, Helge (2013): Kinning, bresting og ysting i Valdres sett i norsk og internasjonal sammenheng. Ulnes. ISBN 978-82-999264-0-9
- Reinton, Lars (1969): Til seters. Norsk seterbruk og seterstell. Oslo.
- Østby, Jon Birger (1984): Nomenklatur for melkestell. Med tegninger av Torill Sand. Oslo.