HACCP
Hazard analysis and critical control point (HACCP) er et internasjonalt anerkjent[av hvem?] system for fareanalyse og risikovurdering innenfor næringsmiddelindustrien. Ved hjelp av systemet kan farer for sluttbrukers (forbrukers) helse påvises og vurderes på en systematisk måte. Systemet fokuserer på de enkelte prosesstinn i en næringsmiddelproduksjon og vurderer de biologiske, kjemiske og fysiske farer for forbrukeren som introduseres i, eller oppstår på et enkelt produksjonstrinn. HACCP er en grunnstein i flere kvalitetssystemer for næringsmiddelproduksjon og finner også anvendelse innenfor europeisk matlov (Food Law).
De sju HACCP-prinsippene rediger
En HACCP-plan består av sju prinsipper. Ved et systematisk arbeid etter disse prinsippene vil man kunne finne fram til farene som kan gi utrygg mat, i hvert trinn i produksjonen.
- Identifisere alle farer
- Identifisere kritiske styringspunkter (CCP)
- Bestemme kritiske grenser for kritiske styringspunkter (CCP)
- Fastsette fremgangsmåter for overvåking av kritiske styringspunkter
- Avviksbehandling og korrigerende tiltak
- Evaluering og verifisering av matvaretryggheten
- Dokumentasjon og loggføring
Oversikt over prosessen frem mot HACCP rediger
Det er grunnleggende viktig for HACCP-arbeidet at medarbeiderne i bedriften får en forståelse av helheten i produksjonsprosessen.
- Etablere en tverrfaglig HACCP-gruppe
- Beskrive omfanget av HACCP-planen
- Beskrive produktene
- Beskrive hvordan produktene skal brukes
- Beskrive produksjonsprosessen i et flytdiagram
- Verifisere flytdiagrammet
- Gjennomføre fareanalyse i praksis
- Identifisere og beskrive kritiske styringspunkter
- Fastsette kritiske grenser ved hvert kritisk styringspunkt
- Fastsette metode for overvåking av hvert kritisk styringspunkt
- Fastsette korrigerende tiltak for hvert kritisk styringspunkt
- Etablere rutiner for verifisering
- Dokumentasjon og registrering