Galangal
Galangal eller Galangarot er en tørket, støtt rot fra Alpinia officinarum, en planteart i ingefærfamilien. Planten stammer originalt fra Kina.[1]
Galangal er også kjent som thailandsk ingefær eller siamesisk ingefær og er en jordstengel som ofte blir brukt i asiatisk mat. Oftest brukt i det thailandske-, indonesiske- og malaysiske kjøkken.
Skallet til galangal er jevnere og blekere sammenlignet med ingefær, og innmaten er hardere. På grunn av rotens hardhet er den ikke like lett å rive på samme måte som ingefær, men bør i stedet skjæres i skiver før den anvendes i mat. Smaken av galangal er også sterkere sammenlignet med ingefær; med skarpere og mer sitruspreget smak.[2]
Galangarot dyrkes i Sørøst-Asia. Rotstammen er ca. 1 meter lang og har små spisser eller utvekster. De nye skuddene er lys rosa i fargen. Hvis man knekker roten, kjenner man straks dens friske duft. Duften kommer fra plantens to smaksemner som er Galganol og Alpinol. [3]
Galangarot har også meget god holdbarhet. Den kan lagres i flere måneder ved gode lagringsforhold. Fuktighet under lagring fører til misfarging og raskere råte. Bør lagres mellom 8 - 12°C.[3]
Referanser rediger
- ^ «galangarot». Store norske leksikon. 4. oktober 2020. Besøkt 19. september 2022.
- ^ «What’s the Difference Between Galangal and Ginger?». Kitchn (engelsk). Besøkt 19. september 2022.
- ^ a b «Galangarot». OFG (norsk). Besøkt 19. september 2022.