Falukorv
Falukorv er en stor pølse av svensk opprinnelse, med lange tradisjoner. Den er laget av en kjøttfarse av svin og storfe eller kalv, med potetmel, og milde krydder.[1]
Historie rediger
Pølsens historie går tilbake til kobbergruvene ved Falun på 1500-tallet og 1600-tallet. Der ble okseskinn skåret opp i lange remser som ble preparert og tvunnet sammen og brukt som liner til gruveheisene. Kjøttet var et biprodukt som ble saltet og røkt, samt brukt til å lage pølser.[2] Pølseoppskriften minner om lyonerpølsen ved det at kjøttet er røkt og saltet, og kan ha blitt bragt til Falun av tilflyttende tyske gruvearbeidere.
Produksjonsmetoden ble grepet fatt i og gjenopplivet sent på 1800-tallet av slakteren Anders Olsson. Hans virksomhet skapte den moderne falukorven med sin kjøttblanding.[1]
I EU gjelder det merkevarerestriksjoner for hva som kan kalles «falukorv». Kun potetmel kan benyttes som bindemiddel, og kjøttinnholdet kan ikke falle under 45 prosent.
Referanser rediger
- ^ a b NRK (6. juli 2004). «Pølsekrig med svenskene». NRK. Besøkt 11. april 2024.
- ^ Brimi, Arne; Myhr, Eirik; Strømstad, Aase (2005). «Sverige». Nordiske nasjonalretter : en matglad reise i Norden. Oslo: Norsk fakta forlag. s. 124. ISBN 82-7888-066-2.